La tradizione culinaria molisana su Rai3

La Signora Filomena di Baranello alla trasmissione Geo & Geo ha presentato una nuova ricetta tipica Molisana

di Paolo Discenza

27 ottobre 2016

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E dopo “l’abbuot a lu sugh con perciat” la Signora Filomena Di Chiro Discenza – veterana del Cammina, Molise! – ieri 26 ottobre, ospite di Sveva Sagramola su RAI3 alla trasmissione Geo & Geo, ha presentato una nuova ricetta tipica Molisana.

La ricetta di nonna Filomena Di Chiro insieme a Don Pasta

VERZA CON LA PIZZA

Ingredienti per la zuppa di verza

Verza

Lardo speziato …

prezzemolo

aglio peperoncino

olio extravergine di oliva 

sale

Ingredienti per la pizza

Farina di granone (granturco)

acqua

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:

Preparare un leggero soffritto con l’olio extravergine di oliva, e un battuto di aglio, prezzemolo, lardo speziato (o pancetta, o guanciale). Versarvi la verza precedentemente sbollentata, mescolare e lasciar insaporire. Aggiungere acqua (preferibilmente calda) fino al livello della verza e lasciar cuocere dolcemente finché la verza sarà cotta. A piacere, aggiungere un po’ di peperoncino.

Nel solco della tradizione, l’acqua per completare la cottura della verza può essere sostituita con un brodo sgrassato di cotiche o cotechino.

A parte, preparare la “Pizza”: impastare la farina di granone con l’acqua, l’olio, il sale.

Una volta pronto, dare all’impasto la forma di una pizza.

Scaldare bene, preventivamente, una base di mattoni o pietra refrattaria, coprirla con foglie di castagno posarvi la “pizza”. Coprire la pizza con la “coppa”, una sorta di cupola di ferro, e questa con abbondante brace. Lasciar cuocere.

La “pizza” sarà cotta quando le foglie di castagno saranno bruciate.

Sbriciolarla nella zuppa di verza e servire. 

di Paolo Discenza