Orgoglio molisano i nostri giovani all’estero
Marco Berardo chef presso il più grande viticoltore del mondo, Henry-Frédéric Roch
di A.C. La Terra
9 ottobre 2017
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Ecco come si presenta Marco nella locandina.
Bonjour, je m’appelle Marco je suis le nouveau cuisinier du Bist’Roch. Je suis Italien et je viens de Campobasso une petite ville de la région de Molise. On fait de la cuisine simple avec des produits locaux ou que l’on achète chaque jour au marché. On change le menu tous les jours. Je vais aux marchés de Beaune et de Nuits-Saint-Georges presque tous les jours. Aujourd’hui je propose une salade de tomates, des tomates de la ferme du Domaine Prieuré Roch, et comme entrée en plus, une petite soupe de pois chiches au safran. C’est une recette italienne de l’Ombrie, une région du centre de l’Italie… et en plat il y a une côte de porc aux oignons rouges déglacée au vin rouge avec de la trévise italienne. Ma cuisine est une cuisine populaire, une cuisine de tous les jours avec des produits simples mais riches de saveurs. Le service fonctionne cinq jours sur sept midi et soir, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h. Les menus du midi et du soir sont différents. Ce soir, je fais un carpaccio de Cecina, c’est une charcuterie de bœuf. Comme plat il y a des pates et du poulet au légumes, du poulet de la ferme évidemment… Ça c’est pour faire notre planche de charcuterie qu’on peut déguster tous les jours au Bist’Roch. On a aussi des fromages de Bourgogne et des fromages italiens comme du parmesan et du picolino. Ça c’est une crème de mascarpone pour le dessert qui est un tiramisu classique…
Le Bist’Roch vous accueille tous les jours de 11h à 22h. C’est l’endroit où vous pouvez venir déguster et partager un moment autour des vins du domaine Prieuré Roch.
Ciao, il mio nome è Marco Sono il nuovo cuoco del Bist’Roch. Sono italiano e vengo da Campobasso, una piccola città della regione Molise. La cucina semplice è fatta con prodotti locali o acquistati quotidianamente sul mercato. Cambiamo il menu ogni giorno. Vado nei mercati di Beaune e Nuits-Saint-Georges quasi ogni giorno. Oggi propongo un’insalata di pomodori, pomodori della fattoria Domaine Prieuré Roch e, come aggiunta, una piccola zuppa di ceci di zafferano. È una ricetta italiana dell’Umbria, regione dell’Italia centrale … e nel piatto c’è una costola di maiale con cipolle rosse degradate in vino rosso con torte italiane. La mia cucina è una cucina popolare, una cucina quotidiana con prodotti semplici ma ricchi di sapori. Il servizio è operativo cinque giorni a settimana da mezzogiorno alla sera, dalle 12:00 alle 14:30 e dalle 19:00 alle 22:00. I menu del pranzo e della cena sono diversi. Stasera, faccio un carpaccio di Cecina, è una salsiccia di manzo. Come piatto ci sono pasta e pollo con verdure, pollo della fattoria ovviamente … Questo è quello di rendere il nostro tavola di affettati che può essere assaggiato ogni giorno al Bist’Roch. Abbiamo anche formaggi di Borgogna e italiani come il parmigiano e il pecorino. Questa è una crema di mascarpone per dessert che è un tiramisu classico …
Il Bist’Roch vi accoglie tutti i giorni dalle 11 alle 22. Questo è il luogo dove si può venire a gustare e condividere un momento attorno ai vini della tenuta Prieuré Roch.
di A.C. La Terra