L sagn a taccunell di Teresa Massanisso

La signora Teresa Massanisso ha preparato un famoso e squisito piatto comune a tutti i paesi dell’Alto Molise. Le sagne a taccunelle o a pezzi

di Maria Carosella

12 aprile 2016

Negli ingredienti sono state inserite le uova, ma nelle nostre antiche tradizioni erano semplicemente impastate con farina e acqua.
Ingredienti uova 2, farina di grano duro g. 500, sale un pizzico, acqua mezzo bicchiere.
Preparazione: Su una spianatoia versate a fontana la farina, e aggiungete il sale e le uova.
Mescolate il tutto aiutandovi con una forchetta e versate mezzo bicchiere d’acqua a temperatura ambiente. Lavorate per bene l’impasto e lasciatelo riposare per una quindicina di minuti.
Procedete tirando più volte la pasta (lo spessore deve essere di almeno 2-3 mm) con la macchinetta, o a mano con il mattarello, o canniell.
A questo punto, con rapidi colpi di coltello, tagliate a strisce oblique o in semplici quadrati di 3-4 cm di larghezza la pasta e le tacconelle o sagne a pezze prenderanno forma.
Il condimento preferito ad Agnone e’ quello con il sugo con carne di agnello , preferibilmente la panzetta mbuttunata( pancetta fresca di agnello farcita con aglio, prezzemolo, sale e pepe) e passata di pomodoro fatta in casa. Sono squisite condite anche con gli asparagi, carciofi, broccoletti.

di Maria Carosella